Semana Francesa: Magret de Pato com Risotto de Espargos e Maçã Verde

Experimente esta recita e deixe-se deliciar pelo contraste de sabores.

Ingredientes:

 2 Peitos de Pato médios 

Sal Q.b

750 ml Caldo de Legumes

1 Molho de Espargos

3 Colheres de Sopa da Gordura do Pato 

2 Colheres de Sopa de Manteiga

2 Chalotas

1 Dente de Alho

1 Chávena de Arroz Arbório

200 ml Vinho Branco

Pimenta Branca Q.b

1 Maçã Verde

Queijo Parmesão Q.b

Raspa de Limão Q.b

Preparação:

• Pré – aqueça o forno a 200º, em modo grill.

• Faça golpes cruzados na pele dos 2 peitos de pato e tempere com sal de ambos os lados.

• Numa frigideira bem quente, sele o pato começando pelo lado da pele, até que fique bem dourada, e vire para selar do outro lado.

• Quando estiver no ponto, desligue o lume e reserve.

• Nisto trate dos espargos: descarte os pés, corte em pedaços e junte num tacho com  800 ml de caldo de legumes já quente.

• Deixe cozinhar por alguns minutos, depois escorra e reserve.

• Entretanto junte 3 colheres de sopa da gordura do pato e mais 2 colheres de sopa de manteiga ao tacho onde vai fazer o risotto.

• Acrescente 2 chalotas picadas e deixe refogar.

• Adicione 1 dente de alho esmagado e junte 1 chávena de arroz arbóreo. Frite um pouco e refresque com cerca de 150ml de vinho branco.

• Mexa, tempere com sal e uma pitada de pimenta branca.

• Assim que o álcool evaporar, acrescente uma concha de caldo e cozinhe até secar. Vá repetindo o processo até quase não ter caldo.

• Aproveite e leve o pato selado ao forno, por cerca de 5 a 10 minutos, com a pele virada para cima, para terminar de cozinhar.

• Quando a temperatura interna atingir os 65º tire do forno e deixe repousar por 2 minutos.

• Entretanto descasque uma maçã verde e corte em cubos. Junte ao risotto, acrescente os espargos e uma última adição de caldo.

• Quando o arroz estiver pronto, junte mais uma  boa colherada de de manteiga e uma dose generosa de parmesão ralado.

• Envolva tudo e está na hora de servir.

• Risotto na base, mais um pouco de queijo por cima, e o peito de pato cortado em fatias.

• Decore com 2 cabeças de espargos e raspas de limão.